MV Times သည် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အသားကင်အာဏာပိုင်၊ ရာသီအလိုက် နေထိုင်သူ Chappaquiddick နှင့် Island Apart ဝတ္ထုကို ရေးသားသူ Steven Raichlen တို့နှင့် စကားပြောဆိုခဲ့သည်။ကင်ခြင်းနဲ့ပတ်သက်လာရင် လုပ်စရာ၊ မလုပ်တာတွေကို မျှဝေပါတယ်။
ပြီးပြည့်စုံသော အကင်အတွက် မည်သည့်ကိရိယာများ လိုအပ်သနည်း။ယေဘူယျရည်ရွယ်ချက် ဓာတ်ငွေ့ သို့မဟုတ် မီးသွေးကင်နှင့် ပတ်သက်လာလျှင် သင်မပါဘဲ မနေနိုင်သော ကိရိယာသုံးမျိုးရှိသည်။သင်၏အကင်ဆန်ခါများကို သန့်စင်ရန် ရှည်လျားပြီး တောင့်တင်းသော လက်ကိုင်ဘရပ်ရှ်ဖြင့် စတင်ပါ။နောက်တစ်ခုကတော့ အသားလှည့်ဖို့အတွက် လက်ကိုင်အရှည်ပါတဲ့ နွေဦးပလာယာတွေပါ။BBQ ခက်ရင်းဖြင့် အသားမဖောက်ပါနှင့်။
ထုတ်ဖော်ချက်အပြည့်အစုံ- ကျွန်ုပ်ဖော်ပြမည့်ကိရိယာအချို့ကို ပြုလုပ်ပါသည်။ကျွန်ုပ်၏ထုတ်ကုန်လိုင်း (www.grilling4all.com) တွင် မီးတောက်ပလာယာအစုံပါရှိသည်။ညဘက်မှာ အသားကင်ဆိုင်အနီးမှာ ရပ်တဲ့အခါ အလင်းရောင်က သင့်နောက်မှာရှိပြီး မြင်ရခက်ပါတယ်။ပလာယာတွေက မင်းဘာလုပ်နေတယ်ဆိုတာကို ပြောပြလိမ့်မယ်။
တတိယအချက်မှာ ချက်ခြင်းဖတ်နိုင်သော အပူသာမိုမီတာဖြစ်သည်။နံရိုးလို အသားများ ပြည့်စုံမှုကို စစ်ဆေးကြည့်ချင်သော်လည်း မနေ့ညက ဆော်လမွန်တစ်ပိုင်းကို ချက်ပြုတ်ပြီး စစ်ဆေးရန် သာမိုမီတာကို ချိတ်ထားသည်။
ကျွန်ုပ်အကြံပြုလိုသော အခြားကိရိယာအချို့မှာ မီးသွေးကင်စက်များဖြစ်သည်။မီးခဲများကို ဆီမဖြန်းဘဲ လင်းစေပြီး ၎င်းတို့အားလုံးကို အညီအမျှ လောင်ကျွမ်းစေပါသည်။မီးသွေးနှင့်အလုပ်လုပ်ရန်နောက်ထပ်ကိရိယာတစ်ခုမှာ မီးသွေးပေါက်ပြားဖြစ်ပြီး သုံးဇုန်မီးဖန်တီးရန် မီးခဲများကိုဖယ်ထုတ်ရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။
အသားကင်အမျိုးအစားအတွက် သင့်လျော်သောကိရိယာများ ရှိပါသလား။ဟုတ်တယ်၊ တချို့က ဟင်းတစ်မျိုးတည်းအတွက်ပဲ သင့်တော်တယ်။တစ်ခုသည် အကင်တစ်ခုတွင် နံရိုးလေးပိုင်း သို့မဟုတ် ငါးကင်ရန်အတွက် အာရဇ်ပျဉ်တစ်ခု သို့မဟုတ် ပေါက်ပေါက်ပေါက်ရန်အတွက် jalapeño popper rack တစ်ခုဖြစ်သည်။တစ်ကြိမ်သာသုံးပေမယ့် အရမ်းအသုံးဝင်ပါတယ်။နောက်တစ်မျိုးကတော့ clam rack ပါ။၎င်းသည် သင့်အား အခွံတစ်ဝက်တွင် ဂုံးများနှင့် ကမာများကို ဖုတ်နိုင်စေပြီး အခွံကို တည်ငြိမ်စေသောကြောင့် အရည်များမဆုံးရှုံးစေပါ။မနေ့ညက ငါတို့ဒီလိုလုပ်ခဲ့တယ် - Katama Bay ကမာတချို့ ဆေးလိပ်သောက်ပြီး ကောင်လေးက အရသာရှိလိုက်တာ။
ငါ့ရဲ့ မန္တန်တစ်ခုက ပူနေအောင်၊ သန့်ရှင်းအောင်ထား၊ ဆီစစ်ထားပါ။ဒါကြောင့် ဘယ်လိုကင်ဖို့ အရေးကြီးလဲ။အကင်ပူနေရင် သန်မာတဲ့ ဝါယာကြိုးနဲ့ ဆေးကြောသန့်စင်ပါ။ထို့နောက် တင်းတင်းကျပ်ကျပ် လှိမ့်ထားသော စက္ကူသုတ်ပုဝါကို ဆီထဲသို့ နှစ်ပြီး သုတ်ပေးခြင်းဖြင့် ဆန်ခါကို ဆီလိမ်းပါ။
shish kebab ပြုလုပ်ရန် မည်သည့်ပါဝင်ပစ္စည်းများ လိုအပ်ပါသနည်း။Chappy မှာ နှစ်ပတ်ကြာ ပိတ်မိနေတယ်ဆိုရင် BBQ အတွက် ဘာကို စုဆောင်းထားမလဲ။ပထမဦးစွာ ဆားကောင်းကို စုဆောင်းပါ။အကြမ်းဖျင်းပုံဆောင်ခဲပင်လယ်ဆား၊ ငရုတ်ကောင်း၊ အပျိုစင်သံလွင်ဆီ၊ သံပုရာ (ဖြစ်နိုင်ရင် Meyer) ကြိုက်တယ်။သူတို့၏အကူအညီဖြင့် သင်သည် အရာအားလုံးနီးပါးချက်ပြုတ်နိုင်သည်။ထို့အပြင် အခြေခံအသားကင်နံရိုးရှိခြင်းသည် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ငါမင်းကိုငါချက်ချက်ပေးမယ်: ဆား, ငရုတ်ကောင်း, paprika နှင့်အညိုရောင်သကြားအစိတ်အပိုင်းများကိုငါပေးမည်။
ကင်ရန် မသင့်တော်သော အရာများ ရှိပါသလား။ငါ့ရဲ့မန္တန်တစ်ခုကတော့ မင်းဘာမဆို ကင်လို့ရတာပဲလေ။ကင်ထားသော အစားအစာများသည် ကောင်းမွန်စွာကင်၊ ဒယ်အိုးကို နှပ်ထားပြီး နှပ်ထားသောအခါတွင် အကောင်းဆုံးအရသာရှိသည်။ဆူရှီလို့ ပြောလို့ရပေမယ့် အခုခေတ်မှာတော့ ဆူရှီစားဖိုမှူးက မီးမှုတ်မီးနဲ့ အပေါ်ထပ်ကို တက်ပါတယ်။ဒါက မီးကို ချက်ပြုတ်တာ ကင်လို့ ခေါ်တာ။ရေခဲမုန့်?အုန်းသီးရေခဲမုန့် ကြော်ပါ။
ပြည်တွင်းက အရာတွေကို စောင့်ကြည့်ရတာ ကြိုက်တယ်။ကင်ရန် ပို၍ နုနယ်သောငါးကို ဖလော်ဒါ သို့မဟုတ် ကျွန်ုပ်တို့ ဖောလဒါ (Dover flounder မဟုတ်ဘဲ ဒိုဗာဟု ခေါ်သည်)။ခြင်းတောင်းထဲတွင် ကင်နိုင်သော်လည်း ဤနူးညံ့သောငါးသည် ဒယ်အိုးကြော်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
ဘုရားသခင်၊ အဲဒါက “မင်းရဲ့ အချစ်ဆုံးကလေးက ဘယ်သူလဲ” လို့ ဖြေတာနဲ့တူပါတယ်။သိုးသားတုံးများ၊ ဝက်သားနှင့် ဝက်သားပခုံးကဲ့သို့သော ကြမ်းတမ်းသောအသားများကို ဖြည်းညှင်းစွာ ချက်ပါ။ငါးကင်ကြိုက်တယ်။ဤကဲ့သို့ အငန်အရည်ရွှမ်းမှုကို မည်သည့်အရာမှ မဖော်ပြပါ။ဟင်းသီး ဟင်းရွက်တွေက အကင်ပေါ်မှာ ကျက်တယ်။အလှတရားကတော့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကို ကင်ပြီး ချိုမြိန်တဲ့အရသာနဲ့ မီးခိုးငွေ့တွေကို ပေးစွမ်းနိုင်တာကြောင့် အပင်တွေကို caramelize လုပ်လိုက်တာပဲ ဖြစ်ပါတယ်။
များစွာသော။အကင်လုပ်တဲ့အခါ ဖြစ်ရိုးဖြစ်စဉ်အမှားတစ်ခုကတော့ လူတွေက သူတို့ကို မီးထိန်းခွင့်မပေးဘဲ မီးကို ထိန်းချုပ်ထားရတာ ဖြစ်ပါတယ်။အကင်ကောင်းတစ်ယောက်ဖြစ်ဖို့ ပထမဆုံးခြေလှမ်းက မီးကို ဘယ်လိုထိန်းရမလဲဆိုတာကို သင်ယူပါ။ဒီကောင်က ကြက်တွေကို ဟောက်တဲ့မီးနဲ့ ပစ်ချပြီး ဟင်းချက်ကောင်းမယ်လို့ မျှော်လင့်တယ်… ဒါပေမယ့် အဲဒါက သာသနာကို ဖယ်ထုတ်လိုက်တာပါပဲ။
နောက်ထပ်အမှားတစ်ခုကတော့ အကင်ကို ပြည့်လျှံစေပါတယ်။30% စည်းမျဉ်းကိုသုံးပါ။ဤနည်းအားဖြင့် အကင်၏ သုံးပုံတစ်ပုံသည် အစားအစာဖြစ်သည်၊ ထို့ကြောင့် သင့်တွင် လျင်မြန်စွာ ချက်နေသော အစားအစာများကို မီးဘေးကင်းသောနေရာသို့ ရွှေ့ကာ မီးငြိမ်းသွားစေရန် တွန့်လိမ်နေသော အခန်းအချို့ရှိသည်။
ခါးစည်းမဝတ်ဖူးဘူး။ကိုယ်ပိုင်ရွေးချယ်မှု။လက်အိတ်လည်းမဝတ်ပါဘူး၊ အင်္ကျီလက်ရှည်နဲ့ တာရှည်ခံ suede လက်အိတ်တစ်ထည်ရှိဖို့ကောင်းတယ်လို့ထင်ပါတယ်။ပူပူနွေးနွေး စားစရာတွေနဲ့ အလုပ်လုပ်တယ်။
မင်း Raichlen's မှာရှိတုန်းက မင်းစားသမျှ အကင်တွေချည်းပဲ။အမြည်းများ၊ အဓိကသင်တန်းများ၊ အရံဟင်းလျာများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။ဒါပေမယ့် သန့်စင်တဲ့ ပေါင်းထည့်ထားသလောက်တော့ သင် ကင်နေတဲ့ ကမ္ဘာရဲ့ ဘယ်အစိတ်အပိုင်းပေါ်မှာ မူတည်ပါတယ်။ မြောက်အမေရိကမှာတော့ အာလူးတွေပါပဲ။အီတလီ၊ ပိုလန်တာ။အရှေ့တောင်အာရှ၊သုပ်စားရတာ ခက်တယ်။
တစ်စုံတစ်ဦးသည် သစ်သားစကင်ခုံပေါ်တွင် အကင်တစ်ခုတင်ထားကာ Stanford White-designed Chappie ကျွန်းအိမ် မီးလောင်သွားပါသလား။အကင်များအတွက် အကြံဉာဏ်များ ရှိပါသလား။အဲဒါ မကြားဘူး!စပျစ်ခြံများ၏ထူးခြားသောထူးခြားချက်တစ်ခုမှာ သစ်သားကြမ်းပြင်ပေါ်တွင် အကင်များဖြစ်သည်။Diversitec သည် သင့်ကုန်းပတ်ပေါ်တွင် သင်အိပ်ပြီး မီးခဲပေါ်တင်နိုင်သည့် ကူရှင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ဒါပေမယ့် ဘာပဲဖြစ်ဖြစ် လက်ထဲမှာ မီးသတ်ဆေးဘူး အမြဲရှိနေဖို့ စိတ်ကူးကောင်းပါပဲ။ငါတကယ်မကင်ခင် ပက်လက်ကို ပိုက်နဲ့ချလိုက်တယ်။နောက်တစ်ခု သတိထားရမယ့်အချက်ကတော့ မင်းရဲ့အကင်ကွဲသွားပြီလို့ ထင်နေရင်တောင် နောက်နေ့မနက်မှာ မီးခိုးတွေရှိနေဦးမှာပဲ။မီးငြှိမ်းသတ်ဖို့အတွက် မီးသွေးကင်ရဲ့ အပေါက်တွေကို ပိတ်ဖို့ အကြံပြုချင်ပါတယ်။
ဒါက လောင်ကျွမ်းစေနိုင်တဲ့ အရသာရှိတဲ့ အစားအစာတွေထဲက တစ်ခုပါ။ခရမ်းချဉ်သီးများကဲ့သို့ - သင်သည်အသားကိုမီးခိုးရောင်ဖြစ်စေသည်။အလွန်ကောင်းမွန်သော baba nush ပြုလုပ်သည်။
စပိန်ဟင်းလျာများ၏ အသက်သွေးကြောဖြစ်သော Gazpacho သည် ဟင်းချိုနှင့် အသုပ်ကြားတွင် မျဉ်းကြောင်းကို မှုန်ဝါးစေသော လန်းဆန်းသော ဟင်းသီးဟင်းရွက် သန့်စင်သော ဟင်းရွက်ဖြစ်သည်။အကင်သည် ဤပူနွေးသောဟင်းချိုကို လန်းဆန်းမှုမှ အမှတ်တရအဖြစ် ယူဆောင်ပေးသည့် မီးခိုးအရသာကို ပေးသည်။အကယ်၍ သင်သည် အစားအစာ ပရိုဆက်ဆာကို အသုံးပြုနေပါက အသီးအရွက်များကို ဦးစွာလှီးဖြတ်ပြီး အရည်ကိုထည့်ပါ။
ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် အစိမ်းရောင် 4 ပိုင်း၊ အခွံခွာထားသော ကြက်သွန်ဖြူ ၂ မွှာ အခွံခွာထားသော ကြက်သွန်နီ ၁ လုံး အခွံခွာပြီး လေးပုံတစ်ပုံ (အမြစ်မကျန်) သံလွင်ဆီ 1/3 ခွက် အပို ကညာဆီ 2 ချပ် (3/4 လက်မတိုင်း) ပေါင်မုန့်ဖြူ (သို့) ပြင်သစ်ပေါင်မုန့် 5 လုံး၊ အလတ်စား ခရမ်းချဉ်သီး အမှည့် (၂ ½ ပေါင်ခန့်) ငရုတ်ကောင်း အနီ 1 လတ် ငရုတ်ကောင်း 1 လတ်ဆတ်သော ငရုတ်ကောင်း 1 အလတ်စား သခွားသီး အခွံနွှာ ¼ ခွက် ရောစပ်ထားသော လတ်ဆတ်သော ပင်စိမ်း၊ အော်ရီဂါနို၊ တာရာဂွန် နှင့်/သို့မဟုတ် မုန့်တီ နံနံပင် 2 ဇွန်း ဝိုင်နီ ရှာလကာရည် သို့မဟုတ် အခြား ½ ဇွန်း၊ မြည်းကြည့်ရန်;ရေအေး ၁ ခွက်၊ ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ထောင်းပါ။
1. ကြက်သွန်နီကို ပါးပါးလှီးပြီး အလှဆင်ရန် ဖယ်ထားပါ။ကြက်သွန်နီအစိမ်းကို ပါးပါးလှီးပြီး ပါးပါးလှီးပြီး ကြက်သွန်ဖြူကို ထည့်ပါ။ကြက်သွန်နီ၏ လေးပုံတစ်ပုံကို ဒုတိယတံကျင်ပေါ်သို့ ချည်လိုက်ပါ။ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ ကြက်သွန်နီတွေကို သံလွင်ဆီ တစ်ဇွန်းခန့်နဲ့ ပါးပါးလှီးထားပါ။
3. အဆင်သင့်ဖြစ်လျှင် အကင်ဆန်ခါကို ဆီဖြင့် ပွတ်ပေးပါ။ပြုတ်ထားသော အသီးအရွက်များကို ပူသောအကင်ပေါ်တွင် တင်ကာ တံကျင်စွန်းများကို သတ္တုပြားဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားပါ။စုစုပေါင်း 4 မိနစ်မှ 8 မိနစ်အထိ မီးညှပ်ဖြင့် ကြော်ပါ။အအေးခံရန် အသီးအရွက်များကို ပန်းကန်တစ်ခုထဲသို့ လွှဲပြောင်းပါ။ပေါင်မုန့်အချပ်များကို အကင်ပေါ်တွင် ထည့်ပြီး တစ်ဖက်ကို ၁ မိနစ်မှ ၂ မိနစ်အထိ ကြော်ပေးပါ။မုန့်ကို ဘေးဖယ်ထားပါ။ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ငရုတ်သီးအရေခွံများ မီးလောင်ကျွမ်းသည်အထိ ကင်ပြီး ခရမ်းချဉ်သီးအတွက် ၈ မိနစ်မှ ၁၂ မိနစ်ခန့်နှင့် ငရုတ်ကောင်းအတွက် ၁၆ မိနစ်မှ ၂၀ မိနစ်ခန့် ကင်ပါ။ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ငရုတ်သီးအနှစ်များကို အအေးခံရန် ပန်းကန်တစ်ခုထဲသို့ လွှဲပြောင်းပါ။လှီးဖြတ်ထားသော ဓားကိုအသုံးပြု၍ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်နီနှင့် ငရုတ်သီးတို့မှ အညိုရောင်အတုံးများကို ခြစ်ပါ (အစွန်းအထင်းများ ပြေပျောက်ရန် စိတ်မပူပါနှင့်)။ငရုတ်ကောင်းမှအူတိုင်နှင့်အစေ့များကိုဖယ်ရှားပါ။
4. ငရုတ်သီးစိမ်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ပေါင်မုန့်၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ငရုတ်သီးစိမ်းနှင့် သခွားသီးများကို ၁ လက်မ အထူအပါး လှီးဖြတ်ပါ။အပိုင်းအစများကို Blender သို့မဟုတ် food processor တွင်ထည့်ကာ ဦးစွာ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၊ ဝိုင်ရှာလကာရည်နှင့် လက်ကျန်သံလွင်ဆီတို့ကို ထည့်ပါ။ချောမွေ့သန့်စင်သောအဖြစ်သို့လုပ်ငန်းစဉ်။လိုအပ်ပါက gazpacho ကို ရေအေးဖြင့် ဖျော်ပြီး ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်းအမည်းဖြင့် သမအောင် မွှေပါ။
5. gazpacho သည် ယခုတွင် စားသုံးရန် အဆင်သင့်ဖြစ်နေပြီဖြစ်သော်လည်း အရသာများ ရောနှောသွားစေရန် တစ်နာရီကြာ အအေးခံထားလျှင် ပိုအရသာရှိမည်ဖြစ်သည်။မစားခင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို မြည်းစမ်းပြီး လိုအပ်ပါက ရှာလကာရည်နှင့်/သို့မဟုတ် ဆားပိုမိုထည့်ပါ။စားသုံးရန်အတွက် gazpacho ကို ပန်းကန်လုံးများထဲသို့ ပိုင်းပြီး လှီးထားသော ကြက်သွန်နီစိမ်းဖြင့် အပေါ်မှ ခွဲပါ။
ငါတို့အားလုံးမှာ စွဲလမ်းမှုရှိတယ်။ကျွန်တော့်ဇနီး ဘာဘရာ၏ ဘလူးဘယ်ရီသီးများသည် သေးငယ်ပြီး ချိုမြိန်ကာ အရသာရှိသော မိန်းက လေးတွင် ဇူလိုင်လနှောင်းပိုင်းနှင့် သြဂုတ်လအစောပိုင်းတွင် ရိတ်သိမ်းပြီး စိုက်ပျိုးထားသော အသီးအနှံနည်းပါးသော ဘယ်ရီသီးများဖြစ်သည်။ငါ့မှာ အကင်တစ်ခုရှိတယ်။
ထို့ကြောင့်၊ အိမ်ထောင်ပြုခြင်းသည် အပေးအယူလုပ်ခြင်းအနုပညာကို စူးစမ်းလေ့လာခြင်းဖြစ်သည်၊ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်သည် ဘလူးဘယ်ရီသီးကို နှစ်သက်မြတ်နိုးပြီး မီးဖိုထက်တွင် ချက်ပြုတ်ခြင်း၏ ဝါသနာကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည့် ဘလူးဘယ်ရီသီးကို ဖန်တီးခဲ့သည်။သစ်သားမီးခိုးငွေ့သည် နူးညံ့သော ဘလူးဘယ်ရီအရသာကို ထုတ်ပေးသည်။
ဘလူးဘယ်ရီသီး ၃ ပိန့် ၃/၄ ခွက် ဂျုံမှုန့် ၁/၂ ခွက် သကြား granulated သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းခြစ် သံပုရာရည် ၂ ဇွန်း လတ်ဆတ်သော သံပုရာရည် ၂ အောင်စ မုန့်တို (သို့) ဂျင်းပေါင်မုန့် ပါးပါးလှီး (၁/၂ ခွက်စာ) သကြား ၁/၂ ခွက် တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ထုပ်ထားသော သကြားညို ၆ ဇွန်း ( ၃/၄ ချောင်း) ဆားမပါသော ထောပတ်အေး ၁ လက်မအရွယ် လှီးဖြတ်ပြီး ဆားနယ်ထားသော vanilla ရေခဲမုန့် (ရွေးချယ်နိုင်သည်)
8 လက်မ x 10 လက်မ အလူမီနီယမ်သတ္တုပြား ဒယ်အိုးတစ်လုံး၊ ဟင်းရွက်ဆီဖြန်းဆေး၊ သစ်သားကြော် ၁ ခွက် သို့မဟုတ် အတုံးများ (ပန်းသီးအတုံးများ) ကို ရေတွင် ၁ နာရီကြာစိမ်ထားပြီး ရေစိမ်ထားပါ။ဘလူးဘယ်ရီသီးကို ရွေးချယ်ပါ၊ ပင်စည်များ၊ အရွက်များနှင့် ပျက်စီးနေသော ဘယ်ရီသီးများအားလုံးကို ဖယ်ရှားပါ။မစ္စ Raichlen က သူတို့ကို ရေဆေးပြီး အခြောက်လှန်းခဲ့တယ် - ငါစိတ်မ၀င်စားဘူး။ဘယ်ရီသီးတွေကို ဓာတ်မတည့်တဲ့ ဇလုံကြီးထဲမှာ ထည့်ပါ။ဂျုံမှုန့် ၁/၄ ခွက်၊ သကြား၊ သံပုရာရည်၊ သံပုရာရည်တို့ကို ထည့်ပြီး ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။
ဘီစကော့တီ၊ သကြားအညိုနှင့် ကျန်မုန့်ညက် 1/2 ခွက်ကို သတ္တုဓါးဖြင့် တပ်ဆင်ထားသော အစာပရိုဆက်ဆာတစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပြီး ဂျုံမှုန့်ကြမ်းပုံစံများဖြစ်လာသည်အထိ လုပ်ဆောင်ပါ။ထောပတ်နှင့် ဆားတို့ကို ထည့်ပြီး အရောအနှော ကြမ်းပြီး ကြွပ်ရွလာသည်အထိ မွှေပါ။ဘလူးဘယ်ရီသီးအဆာရဲ့အပေါ်ကနေ ဖြည့်စွက်စာကို ဖြန့်လိုက်ပါ။
အကင်ကို သွယ်ဝိုက်ကင်ရန် (ဓာတ်ငွေ့အတွက် စာမျက်နှာ 23 သို့မဟုတ် မီးသွေးအတွက် စာမျက်နှာ 23 ကိုကြည့်ပါ) နှင့် အလယ်အလတ်အဆင့်အထိ အပူပေးပါ။အကယ်၍ သင်သည် ဂက်စ်ကင်ကိုအသုံးပြုနေပါက၊ ဆေးလိပ်သောက်သူ သို့မဟုတ် ဆေးလိပ်သောက်သည့်အိတ်ထဲတွင် သစ်သားပြား သို့မဟုတ် အတုံးများအားလုံးကို ထားလိုက်ပါ (စာမျက်နှာ 24 ကိုကြည့်ပါ) နှင့် ဆေးလိပ်မသောက်မချင်း အကင်ကို အမြင့်တွင်ဖွင့်ပါ၊ ထို့နောက် အပူကို အလယ်အလတ်အထိ လျှော့ချပါ။မီးသွေးကင်ကို သုံးနေတယ်ဆိုရင် အလယ်အလတ်အပူပေးပြီး မီးခဲပေါ်မှာ ထင်းကြော် ဒါမှမဟုတ် အတုံးလေးတွေ လွှင့်ပစ်လိုက်ပါ။
အဆင်သင့်ဖြစ်လျှင် ဒယ်အိုးကို အပူပေးထားသော ဆန်ခါအလယ်တွင် ဘလူးဘယ်ရီသီး၏ အလယ်တွင် ထားကာ မီးကင်ပြီး အဖုံးအုပ်ထားပါ။ပွက်ပွက်ဆူလာကာ အပေါ်မှ အညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ မိနစ် 40 ခန့် ပြုတ်ပါ။
ကွဲပြားမှုများ- ဤပေါင်မုန့်တိုများကို ပို၍အရသာရှိစေရန်၊ ဘလူးဘယ်ရီသီးတစ်ဝက် (၃ ခွက်) ကို မက်မွန်သီးမှည့်အတုံးများဖြင့် အစားထိုးပါ။အကြံပြုချက်များ - ဘလူးဘယ်ရီများရှိပြီး ဘလူးဘယ်ရီများလည်း ရှိပါသည်။ဤဟင်းပွဲမှ အကောင်းဆုံးအတွေ့အကြုံကိုရရန်၊ ချုံနိမ့်နိမ့်များမှ စုဆောင်းပြီး နွေရာသီတွင် လယ်ကွင်းများတွင် ရောင်းချသော တောဘလူးဘယ်ရီသီးကို အသုံးပြုရပါမည်။ရိုးရိုးဘလူးဘယ်ရီသီးကနေ အရမ်းအရသာရှိတဲ့ မုန့်တိုကွတ်ကီးတွေကို မစ္စစ် Reichlen ကို ကျွေးဖို့ မစဉ်းစားပါနဲ့။
ဇာတိ မဟာလူမျိုးကြီးဝါဒ အနည်းငယ်ကို ခွင့်ပြုပါ။ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အကောင်းဆုံး ဆေးလိပ်သောက် ကမာကောင်များသည် ကျွန်ုပ်၏ နွေရာသီ ကျွန်းအိမ်တွင် ဤနေရာဖြစ်သည်- Martha's Vineyard။ပိုမိုတိကျစေရန်အတွက် Edgartown Harborview Hotel ရှိ Water Street စားသောက်ဆိုင်တွင် ၎င်းတို့ကို သင်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။Water Street ၏ စားဖိုမှူးများသည် Katama ပင်လယ်အော်မှ အရည်အသွေးမြင့် အခွံမာငါးများ၊ မီးခိုးငွေ့ကင်ပြီး ချိုမြိန်သော ထောပတ်ဖြင့် ပညာရှိစွာ စတင်ကြသည်။ရလဒ်မှာ အခွံတစ်ဝက်ရှိ မီးခိုး၊ ဆားနှင့် အရည်ရွှမ်းသော shish kebab ဖြစ်သည်။ကမာကောင် ၁၂ ကောင်၊2-3 ကို သရေစာအဖြစ် လည်းကောင်း၊ 1-2 ကို အပေါ့စား ဟင်းအဖြစ် ကျွေးပါသည်။
အခွံပေါ်ရှိ ကမာကောင်ကြီး ၁၂ ကောင်၊ ဆားမပါသော ထောပတ် ၃ ဇွန်း၊ အရသာရှိသော ပေါင်မုန့် ၁၂ တုံးကို လှီးဖြတ်၊
ကမာဓား၊1½ ခွက် Hickory, ပိတ်ပင်, သို့မဟုတ် ပန်းသီးထင်းကြော်သို့မဟုတ်အတုံးများ, အဖုံးဖို့ရေ 1 နာရီစိမ်, ပြီးနောက်ရေဆေး;clam rack (ချန်လှပ်ထားနိုင်သည်၊ ဤစာမျက်နှာရှိအချက်အလက်ကိုကြည့်ပါ)။
1. အကင်ကို သွယ်ဝိုက်ကင်ရန် သတ်မှတ်ပြီး ဒယ်အိုးကို အလယ်ဗဟိုတွင် ထားကာ ကင်ကို အလယ်အလတ်မြင့်သော အပူဖြင့် ကင်ပါ။အကောင်းဆုံးရလဒ်အတွက် မီးသွေးကင်ကို အသုံးပြုပါ။အကယ်၍ သင်သည် ဂက်စ်ကင်ကို အသုံးပြုနေပါက၊ ဆေးလိပ်သောက်သူထံ ထင်းပြား သို့မဟုတ် အတုံးများထည့်ပါ သို့မဟုတ် ၎င်းတို့ကို ဆန်ခါအောက်ရှိ ဆေးလိပ်အိတ်တစ်ခုထဲတွင် ထည့်ပါ (စာမျက်နှာ 603 ကိုကြည့်ပါ)။
2. မကင်မီ၊ ကမာကောင်များကို အခွံခွာပြီး အပြင်ဘက်အခွံများကို ဖယ်ပစ်ပါ (မှတ်ချက်များကိုကြည့်ပါ)။ကမာကောင်အောက် ဓားကို အောက်အခွံမှ ဖယ်ထုတ်ပါ။ဖျော်ရည်တွေ မထွက်အောင် သတိထားပါ။ကမာကောင်များကို ဂုံးစင်တစ်ခုပေါ်တွင် ထားကာ အသုံးပြုလျှင် ကမာကောင်တစ်ခုစီကို ဆီနှင့် ပွတ်ပေးပါ။
3. ချက်ပြုတ်ရန် အဆင်သင့်ဖြစ်သောအခါ မီးသွေးကင်သုံးနေပါက သစ်သားပြား သို့မဟုတ် သစ်သားတုံးများကို မီးခဲပေါ်သို့ ပစ်ချပါ။ကမာကောင်များကို ပန်းကန်လုံး၏အလယ်တွင် (တစ်ခုအသုံးပြုလျှင်) ကမာကောင်များကို ဒယ်အိုးအပူနှင့်ဝေးဝေးတွင် ထားကာ အကင်ကို အဖုံးအုပ်ထားပါ။ကမာကောင်များကို ထောပတ် အရည်ပျော်သွားသည်အထိ ကင်ပြီး ကမာများကို 5 မိနစ်မှ 10 မိနစ်အထိ ပြုတ်ထားပါ သို့မဟုတ် အရသာမြည်းစမ်းရန် (ကျွန်ုပ်သည် ၎င်းတို့ကို ပူနွေးသော်လည်း အလယ်ဗဟိုတွင် စိုနေသေးသည်)။ဆန္ဒရှိလျှင် ကမာကောင်များကို အခွံခွာထားသော ပေါင်မုန့်ဖြင့် ကျွေးပါ။
မှတ်ချက်။ကမာကောင်များကို ညှစ်ရန်၊ ဓားထိပ်ကို bivalve ၏ ပတ္တာထဲသို့ (အခွံဆုံသည့် ကျဉ်းမြောင်းသော အဆုံး) ထဲသို့ ထည့်ပါ။အခွံကို ဖြေလျော့ရန် ဓါးကို ညင်သာစွာ လိမ်ပါ။ထို့နောက် ကြွက်သားဖြတ်ရန် ဓါးကို အပေါ်မှအစွပ်အောက်သို့ လျှောချပါ။ထို့နောက် အခွံမှလွတ်မြောက်ရန် ဓါးကို ကမာအောက်မှ လျှောချပါ။
ကမာကောင်များကို ဟင်းချက်ရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေပြီး အစွယ်များကို အပြားလိုက်ထိန်းထားသောကြောင့် ဖျော်ရည်များမဖိတ်ဘဲ ကင်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။မော်ဒယ်နှစ်မျိုးမှာ ဂရိတ်ဂရိတ် (www.greatgrate.com) နှင့် ကျွန်ုပ်၏ကိုယ်ပိုင်အခွံ (www.barbecuebible.com/store) ဖြစ်သည်။
ဒီဟင်းက ငါ့အိမ်နဲ့ ငါ့နှလုံးသားနဲ့ နီးတာမို့ ဘာဘရာနဲ့ ငါက ဓားငါးရာသီမှာ တတ်နိုင်သမျှ မကြာခဏ လုပ်ထားလို့။Planet BBQ ကိုသွားတိုင်း အတွေးက အိမ်လွမ်းစေတယ်။အစမှအဆုံး မိနစ်သုံးဆယ်ကြာအောင် ခပ်မြန်မြန် စကားစမြည်ပြောခဲ့ကြသော်လည်း မီးလောင်ကျွမ်းနေသော ငါးနှင့် ဌာပနာနှင့် အငန်ကြော်ထားသော ငံပြာရည်တို့သည် ပန်းကန်ထဲမှ ချက်ခြင်းပေါက်ကွဲသွားပါသည်။သင်တွေ့နိုင်သော အလတ်ဆတ်ဆုံးဓားငါးကို အသုံးပြုပါ။ပင်ပန်းနွမ်းနယ်နေပုံရတဲ့ ဓားသွားငါးကိုသုံးတာထက် လတ်ဆတ်တဲ့ငါးနဲ့ အစားထိုးချင်ပါတယ် (တူနာ ဒါမှမဟုတ် ဆော်လမွန်အသားကင်တွေက အရမ်းကောင်းတယ်)။ဝန်ဆောင်မှု ၄
ဓားငါးအသားကင် ၄ ကောင် (အနည်းဆုံး ၁ လက်မအထူနှင့် အလေးချိန် ၆ အောင်စမှ ၈ အောင်စ) Kosher ဆား (kosher သို့မဟုတ် ပင်လယ်ဆား) နှင့် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ထောင်းထားသော သို့မဟုတ် ထောင်းထားသော ငရုတ်ကောင်း စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း သံလွင်ဆီ ၂ လုံး၊ သံလွင်သီး ၁ ခြမ်း၊
ဆားမပါသော ထောပတ် စားပွဲတင်ဇွန်း ၄ ဇွန်း (½ ချောင်း) ကြက်သွန်ဖြူ ၃ မွှာ ပါးပါးလှီးထားသော ငရုတ်သီးခြောက် စားပွဲတင်ဇွန်း ၃ ဇွန်း၊
1. ငါးကိုပြင်ဆင်ပါ- ငါးအသားကင်များကို ရေဆေးပြီး စက္ကူသုတ်ပုဝါဖြင့် ခြောက်အောင်သုတ်ပါ။ဓားငါးများကို ဓာတ်ပြုမှုမရှိသော မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ထဲတွင် ထည့်ပြီး နှစ်ဖက်စလုံးတွင် ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ရက်ရောစွာ ရောမွှေပေးပါ။သံလွင်ဆီကို ငါး၏ နှစ်ဖက်စလုံးတွင် သုတ်ပြီး သံလွင်ဆီ၊ ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ကို ငါးထဲသို့ ပွတ်တိုက်ရန် သင့်လက်ချောင်းထိပ်များကို အသုံးပြုပါ။သံပုရာသီးတစ်ခုလုံးကို တစ်ဝက်ဖြတ်ပြီး ငါးအပေါ်မှ ဖျော်ရည်ညှစ်ပြီးနောက် ငါးနှစ်ဖက်လုံးကို ဖုံးအုပ်ထားလိုက်ပါ။ငါးကို အဖုံးအုပ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၁၅ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။
3. အဆင်သင့်ဖြစ်လျှင် အကင်ဆန်ခါကို ဆီဖြင့် ပွတ်ပေးပါ။ဓားငါးများကို ဆယ်ထားပါ။အကောင်းဆုံးကတော့ သင်ထင်းမီးပေါ်မှာ ကင်နေလိမ့်မယ် (ညွှန်ကြားချက်အတွက် စာမျက်နှာ 603 ကိုကြည့်ပါ)။တနည်းအားဖြင့် မီးခိုးငွေ့အရသာထည့်ရန် သစ်သားပြား သို့မဟုတ် အတုံးများကို သုံးနိုင်သည်။မီးသွေးကင်သုံးနေတယ်ဆိုရင် သစ်သားပြား ဒါမှမဟုတ် သစ်သားအတုံးတွေကို မီးခဲပေါ်ပစ်ပါ။အကယ်၍ သင်သည် ဂက်စ်ကင်ကို အသုံးပြုနေပါက၊ သစ်သားပြား သို့မဟုတ် အတုံးများ (ဆန္ဒရှိလျှင်) ဆေးလိပ်ဘူးထဲသို့ ထည့်ပါ သို့မဟုတ် ဆန်ခါအောက်ရှိ ဆေးလိပ်အိတ်ထဲတွင် ထည့်ပါ (စာမျက်နှာ 603 ကိုကြည့်ပါ)။(သင်သည် သစ်သားအရသာကို လိုချင်သည်—ထို့ကြောင့် ထင်းကိုစိမ်မနေပါနှင့်။) ပူပြင်းသော ဆန်ခါပေါ်တွင် ဓားငါးကို တုတ်တံမှ စလွယ်ဖြတ်ကာ တန်းစီပါ။ငါးကို တစ်ဖက်စီ ၃-၄ မိနစ်ခန့် ပြုတ်သည်အထိကြော်ပါ။ထို့နောက် သင်၏လက်ချောင်းများဖြင့် ဖိလိုက်သောအခါ ဓားငါးသည် ခိုင်မာသော အပေါက်များအဖြစ်သို့ ကွဲသွားလိမ့်မည်။ဆန္ဒရှိလျှင် ဓားငါးအသားကင်တစ်ခုစီကို အကင်ပေါ်တွင် အမှတ်အသားကောင်းများကျန်စေရန် ၁ မိနစ်အကြာတွင် လေးပုံတစ်ပုံကို လှန်ပေးပါ။အသားကင်များကို ပန်းကန်ပြားတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းပြီး ပူနွေးနေစေရန် အလူမီနီယံ ဖောင်ဖြင့် လျော့ရဲစွာ ဖုံးအုပ်ထားပါ။
4. ငံပြာရည်ကို ပြင်ဆင်ပါ (ငါးကင်နေချိန်မှာ စတင်နိုင်ပါပြီ) ဒယ်အိုးတစ်လုံးထဲမှာ ထောပတ်ကို အရည်ပျော်လိုက်ပါ။ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ငရုတ်သီးအနှစ်များကို ထည့်ကာ ကြက်သွန်ဖြူများ ညိုလာပြီး ကြွပ်လာသည်အထိ ၂ မိနစ်ခန့် ကြော်ပေးပါ။ငံပြာရည်ကို ဓားပြားအသားကင်များပေါ်တွင် ချက်ခြင်း လောင်းချပြီး သံပုရာချပ်များဖြင့် ကျွေးပါ။
မီးသွေးကို ဟင်းချက်လောင်စာအဖြစ် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုနေသော်လည်း ထရီနီဒက်လူမျိုးများသည် အသားကင်များကို အထူးနှစ်သက်ကြသည်မဟုတ်ပေ။ပြောင်းဖူးသည် ချွင်းချက်ဖြစ်သည်။စပိန်နိုင်ငံ Port of Royal Savannah ပန်းခြံကိုဖြတ်ပြီး ညနေစောင်းမှာ လမ်းလျှောက်ပြီး ကြွပ်ကြွပ်၊ မှည့်တဲ့စပါးနှံတွေကို ဝယ်ဖို့ အမေရိကန်အများစုက ကြီးလွန်းတယ်၊ ဟောင်းလွန်းတယ်လို့ ယူဆကြတဲ့ ပြောင်းဖူးတွေကို မတ်တတ်ရပ်ပြီး တန်းစီနေကြတာကို တွေ့ရလိမ့်မယ်။ , ခြောက်သွေ့။မစားနိုင်သော။ဒါပေမယ့် ဒီမပြည့်စုံမှုက ပြောင်းဖူးကို ဝါးပြီး အရသာရှိစေတယ်။
အစဉ်အလာအားဖြင့် ချက်ပြုတ်ထားသော နားရွက်များကို ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ဖြန်းပေးသည်။နာမည်ကြီး ထရီနီဒါဒီယမ်ဆေးဖက်ဝင်အပင်မှ မှုတ်သွင်းထားသောကြောင့် ပို၍စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသော ပါဝင်ပစ္စည်း- chadon beni oil ကို မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။Shadon beni (စာသားအရ မှားယွင်းသောနံနံ) သည် နံနံနှင့်တူသော အရသာရှိသော အထွတ်အနံများရှိသော အစိမ်းရောင်လက်မပုံသဏ္ဍာန်ရှိသော အပင်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။စပိန်အမည် “culantro” အရ မြောက်အမေရိကတွင် ရောင်းချလေ့ရှိသည် (၎င်းကို စပိန်နှင့် အနောက်အိန္ဒိယဈေးကွက်များတွင် ရှာဖွေပါ)။ဒါပေမယ့် chadon beni ကို ရှာမတွေ့ရင် စိတ်မပျက်ပါနဲ့ ၊ cilantro က အရသာအညီအမျှရစေပါတယ်။စကားမစပ်၊ Shadon Beni ဆီသည် အခြားရိုးရှင်းသော ဟင်းရွက်ကြော်များနှင့် ပင်လယ်စာများအတွက် အကောင်းဆုံး topping အဖြစ် သုံးနိုင်သည်။
ပြောင်းဖူး ၈ စေ့ (ပိုကြီးလေ ပိုကောင်းလေလေ) ဆားနယ် ထောပတ် ၈ ဇွန်း (၁ ချောင်း)၊ အခန်းအပူချိန် ၃ ဇွန်း လှီးထားသော ငရုတ်သီးစိမ်း ၂ တောင့်၊ ကြက်သွန်ဖြူ အဖြူ နှင့် အစိမ်းလိုက် ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ ၁ မွှာ နုတ်နုတ်စင်းထားပါ၊
2. ဆီ၊ နံနံ၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ကြက်သွန်ဖြူတို့ကို food processor ထဲတွင် ထည့်ပြီး ချောမွေ့သည်အထိ မွှေပေးပါ။ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ဆီသတ်ပြီး ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ လွှဲပြောင်းပါ။တစ်နည်းအားဖြင့် ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ပါးပါးလှီးထားပါက ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲတွင် ဆီနှင့် တိုက်ရိုက်ရောစပ်နိုင်ပါသည်။
4. အဆင်သင့်ဖြစ်လျှင် အကင်ဆန်ခါကို သန့်စင်ပါ။ပြောင်းဖူးကို ဆန်ခါပူပူတွင် ကင်ပြီး မီးညှပ်ဖြင့်လှည့်ကာ ၈ မိနစ်မှ ၁၂ မိနစ်အထိ ညိုလာသည်အထိ တည်ပါ။ပြောင်းဖူးကို ချက်ပြုတ်နေစဉ်တွင် ထောပတ်ဖြင့် မကြာခဏ ပွတ်တိုက်ပေးပါ။